紅酒酸

在品酒時，葡萄酒的口感除了單寧外，另一個重要因素就是酸度。如果酸度過高，葡萄酒就會過酸，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽感，過於平淡，而適當的酸度 ...

2020年10月16日 — 首先所有水果都一定帶有一些酸性物質，而葡萄本身亦含有多種不同的酸，例如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等等。普遍來說，隨著葡萄日漸成熟，葡萄本身的糖分就會 ...

2017年5月2日 — 葡萄酒能夠作為鹼性食品在酒類中脫穎而出歸功於其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多醣、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質等，經過發酵 ...

2014年3月13日 — 盤點高酸葡萄酒 · 1、艾格尼科(Aglianico) · 2、果若(Grolleau) · 3、黑珍珠（Nero d'Avola） · 4、密斯卡岱（Muscadet ） · 5、佳麗釀（Carignan） · 6、 ...

2019年8月23日 — 酸味是葡萄酒風味中的重要組成項，能够使葡萄酒的風味更加突出，起到開胃的作用。 過低的酸度會使葡萄酒缺乏爽口感，顯得乏味無力，當然過高的酸度也會讓 ...

葡萄中主要有三種酸，即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中，起主要作用的酸是醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸，例如抗壞血酸、 ...

在較為溫暖甚至炎熱氣候的地區如意大利、南法等，葡萄成熟度高，當中的酸度大部分已經轉化，所以一般來說酸度就會降低了；相反，如果生產地位於涼爽或寒冷的地區如紐西蘭， ...

2022年8月17日 — 至於葡萄酒中的酸度，更被釀酒師形容為葡萄酒的靈魂。一般消費者之所以覺得葡萄酒入口太酸，那是因為它的酸度缺乏其他的元素來搭配與平衡，因此會顯得酸度 ...

2019年7月16日 — 揮發酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面同時有醋菌（Acetic bacteria） 或乳酸菌（Lactic bacteria）在裡面 ...